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如何區分玉米淀粉的好壞
2019-05-07 來自: http://qyaksp.0931258.com/ 瀏覽次數:223
如何區分玉米淀粉好壞
一般偽劣的玉米淀粉都是用工業玉米淀粉假冒食用玉米淀粉
一般注意：
以黃玉米為原料的玉米淀粉，顏色應該略白微黃。以白玉米為原料的玉米淀粉，顏色應該潔白且有光澤。工業玉米淀粉比食用玉米淀粉手感粗糙，暗黃且沒有光澤。
淀粉的顆粒較大不好使用,分辨好壞淀粉看色純白摸上有滑石粉感覺就可以了。使用淀粉沒有太多的技巧,油榨上干粉,勾芡適量得水調和就可以一般菜品快成熟時再勾芡不要太多的翻動。
玉米淀粉的上漿效果很好。而土豆淀粉黏性足,質地細膩,色潔白,尤其是透明度很好,常用羹類勾芡.因此,家庭烹調中備好這兩種淀粉就已經足夠了。此外,綠豆淀粉透明度比玉米淀粉好,穩定性比土豆淀粉好,但黏度特別大,極容易成塊,一般用來做涼粉和粉絲;木薯淀粉口感很有彈性,一般多用于精調味道的食品,比如蛋糕布丁等,西米露里面的西米也是由它加工成的;小麥淀粉是麥麩洗面筋后加工而成的,用來勾芡容易沉淀,一般作水晶透明中式點心用,比如水晶冰皮月餅等。
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